Мастер-класс "Приготовление халы"

Хала – традиционный праздничный хлеб. Халу отличает характерная форма "косички", готовят ее без использования молочных продуктов.

Изначально халой называли только небольшой кусочек хлеба, который отрывали для подношения в Храм, после чего халу выпекали и ели священники. Так как только они имели на это право.

Цель: обучение технологии приготовления Халы.

Задачи:

• Ознакомление студентов с историей изделия.
• Ознакомление с приемами первичной обработки продуктов;
• Получение знаний и ознакомление с технологией приготовления Халы;
• Использование основных видов применяемых инструментов, инвентаря, приспособлений.

Аудитория: студенты, обучающиеся специальностям пищевой промышленности.

Оборудование:

1. Тестомесильная машина для замеса теста.
2. Тара для замеса теста.
3. нвентарь (венчики, лопатки) необходимые для приготовления.

Ход мастер-класса

Организационный момент

Приветствие, тема мастер-класса, постановка цели и задач.

Основная часть

Считается, что до XV века ашкеназские евреи пекли просто прямоугольные хлебы, но потом возник обычай делать плетенки. У сефардов тоже часто хала имеет плетеную форму, но можно встретить и обычный круглый каравай или большую закрученную булку. Сверху посыпается чем-нибудь (мак, кунжут, тмин, кореандр). Иногда в тесто добавляют мед. Во время празднования Нового Года – Рош Ха-Шана, куски халы макают в мед.

Во время встречи субботы на стол кладут две халы, в память о двойной порции маны, которая полагалась евреям на субботу во время Исхода. Халу накрывают красивыми салфетками.

Хала всегда была "царицей" на шаббатнем столе. Когда-то в еврейском многодетном доме на столе мать делила селедку на много частей, а голодные детские глаза следили за каждым ее движением. Но в Шаббат на столе появлялась белая пушистая хала. Свежеиспеченная хала, только из духовки, наполняет воздух благоуханием субботы. Это было все – и торт, и пирожное. Ее пускали по кругу и каждый отщипывал кусочек. Такой ароматный и мягкий. Этот кусочек все помнили до следующей субботы. В

России халы стали популярны в конце 19 века, и попали они на русский стол прямо с еврейского субботнего стола. Хлеб для верующего еврея – это не дополнение к еде, и даже не просто обычная повседневная пища, но пища более всего почитаемая. Духовное содержание трапезы определяется не тем, насколько она разнообразна или обильна, а тем входит ли в нее хлеб.

Даже если вы намерены съесть всего лишь маленький кусочек хлеба, полагается совершить ритуальное омовение рук, произнести особые благословения до и после еды. Выпечка кошерного хлеба – самое обычное повседневное занятие – подобна маленькому домашнему богослужению. От приготовленного теста отделяют небольшой, размером с оливу, кусочек, который тут же сжигают в печи. Этот кусочек теста называют халой.

Инструктаж по охране труда и технике безопасности

1. Перед началом работы проверить оборудование (исправно ли оно).
2. Проверить наличие резиновых ковриков возле оборудования.
3. В течение работы содержать рабочее место в чистоте.
4. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.
5. 5. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями.

Рецепт приготовления халы

Ингредиенты:

• Мука 1000 г
• Дрожжи 30 г
• Сахар 86 г
• Яйцо 4 шт
• Кунжут 26 г
• Соль 26 г

Ингредиенты для приготовления Халы

1. Дрожжи разводим в теплой воде, добавляем соль и сахар. Оставляем на 15-20 мин в тепле. Яйца взбить и соединить с мукой и дрожжами.

Разводим дрожжи в воде, добавляем муку и яйца

2. Добавить растопленный маргарин и вымесить эластичное тесто.

Добавляем маргарин и вымешиваем тесто

3. Готовое тесто положить в посуду накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15-20 мин.

Готовое тесто

4. Разделить тесто на части. Из каждой части сделать жгут, сплести косичку. Защепить концы.

Из теста сплести косички

5. Смазать взбитым яйцом, посыпать маком или кунжутом.

Смазываем маслом и посыпаем кунжутом

6. Выпекать в разогретой до 180* печи 25-30 минут.

Хала готова!

Приятного аппетита!